魔都，喜提降温和阴雨。为什么说喜提呢？外面刮冷风的日子，猫在办公室和家里吃火锅的幸福感，明显又提升了一个级别。从奶香浓郁的内蒙古的羊蝎子锅，到鲜辣过瘾湖北的公安牛肉锅；从麻辣火爆的自贡鲜锅兔，到清甜可口的椰子鸡火锅……一个多星期的时间里，我们天天涮、顿顿涮（除了早饭），吃了淘宝上天南海北网购到的25种锅物。足不出户就能吃到，口味地道，价格也不到火锅店的一半，这些锅物料理包，真的可以囤。如果一顿火锅还不够让你快乐，那么一顿又一顿，肯定可以。-今冬必囤，百吃不腻-伴随着悦耳的咕嘟声，全身的寒冷都被赶走，只余温暖与幸福。这些是我局的心头好，绝对不会辜负你的味蕾。??淘口令：￥nfmAcNT7G6Y￥在淘宝上，很少看到敢做白汤的羊蝎子，于是毫不犹豫的便下单了，没想到好吃的有些超乎预期。羊蝎子的分量还算中规中矩，反正足够两个人吃了，实在不够嘛，吃完肉还可以加点喜欢的涮菜。比起店里动辄上百的锅底来说，62块这样一份，价格还是相当亲民的。汤头看起来不是那种吓人的惨白，奶白色中透着一点点淡淡的*色，喝上一口，温暖之余更多的是羊肉的鲜美，没有多余的香辛料干扰，简单的盐便带出浓郁的羊肉原味，一连喝上好几碗汤，也不会口干舌燥。盆内的羊蝎子形态不一，共通点都是炖的酥烂，相当入味。他们家的羊肉偏瘦些，基本吃不出油腻感，很清爽，没有一丝一毫的膻气，整体酥软到轻轻一抿便轻松脱骨，肉上连着的肉筋也够软糯，额外增加了几分丰腴口感带来的满足。除了味道好之外，这款羊蝎子的储存也很简单，不需要放进冰箱或者冷冻柜，直接避光保存就行了，搞活动的时候囤上一点是个不错的选择。??淘口令：￥Mh16cNT8VdE￥西贝在我局算是毁誉参半的连锁餐厅，不过它出品的这款牛大骨锅，实在太优秀。首先是分量感人，等到这份牛大骨彻底解冻，才发现这牛骨有多壮观。真的是超大的尺寸，有筋有肉，足够四个人吃的了。一边煮一边还在盆子里咕嘟咕嘟冒着热气儿的牛骨，也太馋人了。作为一道快手复原菜，煮沸之后味道能和店里现卖的并无太大差异，我是服气的。长时间炖煮下，牛肉已经变得酥软入味，肉质很细腻，瘦而不柴，靠近骨头边缘的肉吃起来会更香，连骨缝间的肉也舍不得浪费！牛骨部位不一，但基本肉都很多。像这块牛肋骨，就是我局探员们最喜欢的部位之一，肥瘦比例正好而且分布均匀，还有诱人的脂香，满嘴都是酥软香嫩，汤头的酱香气和肉香已经完美融合并渗入到每一丝肌理之中。当然，牛骨的精华还在于中间那一口滑溜溜的牛骨髓，吸溜一口，醇香的味道立马在口腔中蔓延，回味无穷。随着大骨一起来的，还有两份西北招牌的莜面鱼鱼，长长滑滑的一条，像极了池塘里的小鱼苗，只能用勺子才能捞起来。炖煮过后，莜面鱼鱼也不会变得软烂，在筋道和韧性的口感中完美平衡，同时又吸饱了牛肉原汤的鲜美和醇厚，回味是意想不到的香浓。汤底的包容性很强，牛肉的鲜味已是足够鲜美润热，香气四溢，除了莜面鱼鱼，你可以放任何想要涮的菜品，白菜，丸子，油豆腐…任何吸味的食材都是它的*金CP，总之，这份牛大骨绝对不会辜负你的味蕾，至少我局上下全部吃的心满意足。??淘口令：￡mpmacNTmisn?并不是很有名的一家店，销量也不算很高，但是在买家评论里一水都是“家乡的味道”，“熟悉的味道”等贵州老乡好评，想来味道应该不差，一试果然迷人。开袋加水煮了一会儿，就能闻到各种神奇的味道，让人好奇心大开，局里探员都是一副“你在煮什么”的疑惑表情。红色的汤底应该放了贵州特产的香料，诸如木姜子之类的，有着好闻的柠檬味儿，喝起来很特别，辣得刺激却又柔和，很矛盾又很和谐。用这个红汤涮其他食材，基本不需再额外蘸酱，直接捞出来就能品尝到道地的好滋味——丰富的肉香伴着大量的香辛料和羊油特有的香气，在你口中完美融合。羊肉选用的是贵州习水放养的山羊肉，口感相当不错，带皮部分很香，肥瘦均匀。羊肉被烧得很入味，特殊的香辛料尽数驱除了羊肉本身的膻气，入口有些刺激，但又不会太过头。夹起一块，汤汁缓慢地从羊皮的上端聚集到底部，叫人看了垂涎欲滴。片得稍厚的带皮羊肉，肥瘦适中，油而不腻，酥而不烂，浸满了汤头滋味，吃完一块，唇齿留香。等到羊肉吃的差不多，就该上涮菜了，这里我推荐先涮些蔬菜，吸掉点油脂，解解腻味。比如贵州探员推荐的豆苗，每次在ALDI奥乐齐下单时基本三份起买，刚烫熟时一种滋味，多煮一会又是另一种味道，饱含了酸辣和羊油的奶香，简直神仙搭配。??淘口令：￥1J4IcNTiFFN￥这款销量很不错，仔细看了看评论，发现有不少买家居然是餐饮店老板，直接当成锅仔在店里加工后出售的。当然，看到这个价格就应该知道，选用的部位当然不可能是牛腩，而是“筋头巴脑”。不过这个有瘦有肥的部位，正合我们心意。焖煮的比较透彻，连原本难嚼的肉筋也变得好嚼了，外加了一层酥脆的感觉，里面有些部分还有脆骨，有点意思。吃口没有膻味，看起来浓油赤酱红彤彤一片，实际调味比较淡。如果觉得还不够软糯，可以适当的再煮上一一会儿，配上白米饭，浇上一些汤汁，满口的沁人浓香。汤底是比较简单的红烧风味，但是和本帮菜不同，一点都不甜，隐约还带着些辣。吃完肉的汤底，放入根茎类的蔬菜炖煮很落胃，让人倍感温暖。??淘口令：￥sWaecNTStbF￥“公安牛肉”产自湖北省荆州市公安县，别名“牛肉炉子”，是中国国家地理标志产品。之前在我局的湖北土特产介绍中也出现过，获得探员们的一致好评，小半年之后都念念不忘。当地人口中的公安牛肉，其实是对各类牛肉火锅的统称——纯牛肉火锅，含内脏、杂碎的牛杂火锅，非常笼统。这次我们特地在淘宝上对比了几家高销量的公安牛肉，还是这款东南醇更能打。牛肉、牛肚、牛蹄筋三者构成的*金比例，一锅能吃到很丰富的口感。连肉带汤汁差不多两斤半，料理起来也是异常简单。哪怕不解冻，直接扔锅里加点水，用大火加热煮到沸腾就可以开吃了。冻得结结实实的大冰砖渐渐融化，香气飘散开来——等待的时间可真是太折磨人了。牛肉片分量扎足，看着就很有满足感。吃口是那种肌理感十足，越咬越香的类型，引发极度舒适。入口先是酱香和红椒的鲜香，随着咀嚼深入，肉香会逐渐在嘴里四溢开来，好吃！牛蹄筋软糯中带着韧劲，每一块都十分入味，咬起来咔吱咔吱的，细细品，还有额外的奶香味，饱含着汤底的浓厚。牛肚脆弹，一口咬下去，唇齿留香，外皮紧实，但是里面却非常酥，口感层次非常丰富。汤底好不好吃，涮白菜就是最简单的判断方法。大白菜的口感会从一开始的爽脆，变成后来的绵软，染上好闻的牛油味，吃口软糯，微辣咸鲜，余味中又有一股清甜，让人咂舌难忘。再翻翻冰箱有什么蔬菜菌菇，丸子啥的，都滚下去，弄成一锅煮也是没问题的。??淘口令：￥nX6CcNTRmz2￥这牌子专营兔兔的各种加工食品，回购率很高，不少评论都说是多次购买，“一想家里味儿就会买”。价格其实还好，主要是贵在寄到上海的邮费上。考虑到保质期只有短短的五天，邮费贵点也是没办法的事。不过也别担心，五天的保质期主要是因为料理包中的仔姜和辣椒都是新鲜蔬菜，而兔肉和料包冷冻起来也是能放上个三个月的。调料里有泡椒，色泽红亮的有些上头，香味分分钟飘满整个办公室，光是闻闻他们家煮沸的调料味儿，就已经让我垂涎三尺。新鲜的仔姜和当地产的辣椒绝对正宗，有了它们，盐帮菜那股精气神就有了。辣度管够，不过可以自由调节，加两倍水是我比较推荐的份量，能被辣的很舒服，第二天肠道也不会很燥热。要说吃兔肉唯一的缺点，就是必须拿着长长的筷子在飘满辣椒和花椒的锅子里捞来捞去——捞着捞着，口水便不自觉的流了出来。从油汪层叠的辣椒里挖出一块兔肉，光是筷子夹起那刻的触感，就能感受到肉质的不一般，似乎稍一用力，整块肉就会被“biu”的一下弹飞出去了。牙齿扣下的一瞬间，是果不其然的弹牙，肉质紧实不松散，仿佛刚从草地上蹦进锅里。难以置信的轻脆撕裂声传了出来，这是兔肉弹牙脆嫩最有力证据。携汤带汁的兔肉，鲜味在麻与辣之间穿梭，简单的食材在高温和油脂的作用下，满足指数呈爆炸式增长。仔细品，兔肉里，还有一股山珍般的鲜甜味，山椒清新的辣味，还有花椒的刺激感，好恰，巴适。喜欢吃姜的话，他家仔姜的脆度和新鲜度绝对能让你满意，下饭不二之选。待捞完兔肉，“懂经”的人一定会在汤水里煮上面条，等到面条吸附了鲜味，裹上了辣油，嗦进嘴里收尾，才叫大大的满足。??淘口令：￡qfpJcNTORK3￠一个冷知识，现在流行全国的海南椰子鸡，大本营其实是深圳。这款椰子鸡之前在全国名鸡大赏中也出现过，获得了很多探员的好评，我自己私下也回购过好多次。没办法，性价比太高了，不想做饭的时候，花元买上一整套，随便买点蔬菜，四个人能吃的撑肠拄肚，比去店里吃的性价比不知高到哪里去了。按照说明书把椰汁倒进去后，清爽的椰汁清甜味儿就慢慢出来了，等到锅底烧开，更浓郁的椰子香味飘散出来后，就可以把鸡肉下进锅底咕嘟了，约莫煮个五分钟就可以享用了。煮过文昌鸡的椰子汤汁，上面漂着一层漂亮的油花，喝一口特别滋润，椰汁本身的清甜，被彻底煲入了鸡肉的鲜美。整碗汤喝进去，就是舒服。马蹄脆脆甜甜的，颇具嚼头，收尾还带着一点粉感，糯糯的口感和那股淡淡的香气会让你停不下来，越嚼越能品到一丝甜味。要说文昌鸡的特点，那可能就是油脂丰厚，鸡味浓郁。5-10分钟的炖煮，就让椰香已经浸润到了每一块鸡肉里，而连带着皮的部位，还能吃到脆脆弹弹的口感。蘸料也很棒，沙姜的辛辣，柠檬汁的酸甜都在丰富着鸡肉的滋味。??淘口令：￥ufXMcNT8cfq￥这大概是淘宝上销量最高的椰子鸡了，味道它同样很能打。相比起块的拾鲜者，海蓝厨房贵了50块，内容方面只是多了一份竹荪——仅仅是这样的话，当然不能说服我们。海蓝的椰子水略带涩感，加热过后更清爽，能很好的衬托鸡肉的味感。但这也是一把双刃剑，因为缺少椰肉的奶油感，如果鸡肉质量不好，整个味道就直接垮掉了。幸好，海蓝所选用的文昌鸡养殖时间更久一些，鸡肉的香味和肉味比拾鲜者的更浓郁，多了一份醇厚的余香，但肉质依旧滑嫩，不会干柴。整体给我的感觉就是平衡，鸡肉味道淡，杂味少，易于渗透。椰子清香而味甜，霸道之中，又易于和其他食材的气味相融。两家的蘸料可能委托的是同一生产商，在调味上并无太大的区别，只是海蓝给了一些蒜瓣，让整体的层次感更丰富立体些。竹荪跟椰子鸡真是绝配，吸收了所有的精华，入口最先是椰子的清甜，之后是椰肉的奶香和鸡肉的鲜味，口感很顺滑而清脆，嘴里全是椰子的香，甚至咽下去，还会有一层水润感锁在喉咙口。总之，两家店各有优势，喜欢性价比的，拾鲜者就已经基本可以满足你的所有需求，想要追求鸡肉品质的，那就选择海蓝厨房。??淘口令：￥vWaMcNTiN0Q￥南京的鸭子也是自带流量的网红体质，做法层出不穷。冬天嘛，比起盐水鸭，我们更爱这一煲笋干老鸭汤。调味偏家常，没有让人眼前一亮的感觉，但就是吃起来特别的舒服，像极了姆妈在煤气灶上用小火慢炖出来的那种滋味。汤里还加了咸肉来增加风味，让鲜美程度直接上升了几个等级，而且酥到入口溢香，恨不得连吃几块。笋干就是上海人夏天炖冬瓜汤会放的扁尖笋，使用的是笋的嫩芽，鲜美爽口且肉质脆嫩。经过原汁鸭汤的洗礼，笋干里饱含了鸭肉的鲜，是比鸭肉更吸引人的所在。鸭肉已经炖的很酥，吃口很软很嫩，沾满汤汁口感绝佳。整体的感觉偏瘦，可能油脂已经被炖入了汤里。汤也好喝，有点腌笃鲜的意思，先是鸭子的清鲜味，然后咸肉释放出的浓厚鲜味，扁尖笋又全程在线，收尾的时候更添一分清新。汤底非常适合加入百叶结之类的豆制品，或者照上海全家福砂锅的思路，放点蛋饺肉圆之类也是绝赞。蔬菜的话，大白菜和豆苗是万能的。??淘口令：￥NkYecNTjKqT￥再来一道福建的姜母鸭。这款可以两吃，同时体会到两种截然不同的风格。不加水微波加热，鸭肉一点骚味都没有，鸭子外焦里嫩，被牢牢锁住鸭肉汁水。姜味很重，但不会让人反感，喜欢吃姜的探员甚至觉得姜不比鸭肉逊色，嚼起来喷香爽韧，干香中还透着丝丝麻油香味。不过，以我们的口味来说调味稍重，连着吃有点咸。姜母鸭加水煮开后，居然是另一种风情。强烈的麻油和姜味香气交织在一起，更绝的是，连老姜都好像焕发了姜生第二春。经过了滚水熬炖的姜母鸭，更鲜嫩一些，吃起来毫不费力，而且咸淡被调整的更容易接受了。这款汤底同样很适合加入吸味的豆制品，比如油豆腐，一口下去吸足了汤底的鲜香和油份后，酥软鲜美，浓郁的姜味，让你不知不觉全身都暖和起来。??淘口令：￥0lkMcNT8NQa￥这一盆鸡杂是绝对的硬菜，满满当当的一锅，不管色彩还是味道，都很诱人。大量的花椒，辣椒垒在一起，还没开吃，舌根就已经分泌起大量的唾沫。地道二荆条辣椒加上葱姜蒜，与过油后的鸡杂们汇聚一堂，把整体的香气，又提升了一个程度。刚吃进去的瞬间，感觉整个嘴巴都麻了。在麻味慢慢消失的过程里，鸡肉香和辣味会逐渐浮现，刺激味蕾不停分泌唾液，然后默默地用筷子再夹下一块。总体而言就是过瘾，麻的地道。花椒的麻和二荆条的辛辣，将那鸡喉管团团围住，脆，嫩，弹的复杂口感，在一浪推一浪的辣味中，席卷整个口腔，刺痛感从舌尖逐渐蔓延到舌根。鸡心，鸡肠则香嫩入味，非常有咬劲，极富吃头儿，适合佐杯小酒慢慢来，太“巴适”了。等到鸡杂被吃的差不多了，下点丸子滚一滚，才是更精髓的吃法。能吃辣的，可以丢一包快熟乌冬面进去，爽滑弹香，畅快淋漓。-是热销爆款，但表现一般-相比之下，买到的几款网红热销锅物的表现，反倒不如上面的小众款。口味普通，价格的水分也高，可能还不如出去搓一顿呢。河田猪肚鸡78元/g储存：冷冻已下架猪肚鸡锅，阿花之前就已经搜罗过一些半成品，加上这次我所采购的，几番比对下来，结论是，淘宝上目前还没有令我们特别满意的款。没办法，矮子里挑高个，也只有这款来自潮汕的河田猪肚鸡还勉强能吃一吃。猪肚鸡入锅后略微加点水加热煮沸，香气就出来了，汤面还挺清澈，基本没有浮沫，显然在肉类的加工处理方面还是花了心思的。鸡肉的分量大概是半只左右，去了头，但有脖脚，印象分立马就下来了。因为选用的不是普通的肉鸡，鸡肉的质感偏老，纤维感强，在火候的把握上又欠缺了一点，咬起来有些费劲，吃上去也就差了几分意思，自己在家吃还是要再炖上一会儿。猪肚，我个人觉得还不错。既保留了肚子脆弹的口感，也不失软糯，还挺和谐的，就是稍微小了一点，吃起来不容易满足，量也比较少。汤底比较清爽，没有厚重的胶质感。鲜得比较自然，多喝几碗也不会感觉口干舌燥。可惜，胡椒味还是太寡淡了，如果追求胡椒的辛香味，建议自己要额外再加一些研磨的白胡椒。总的来说，这家猪肚鸡口味和品质没有硬伤，只是性价比差了点。加上邮费接近80大洋，食材的净重能有克，让两个人凑合吃完就不错了，对比某王猪肚鸡锅的份量和无限续汤，就不香了呀。花胶鸡花胶鸡绝对是近几年火锅届的新贵。这次也在不同价位内选来各路爆款试过了，从百元到三百多块的都有，结果竟然是——没有一个能打的。限于篇幅，这里就说两款。丽妃花胶鸡元/g储存：冷冻??淘口令：￥pukKcNTX79k￥这款花胶鸡百元出头，煮开后还挺奇怪的，汤头没有粘稠的胶质感，和我们印象中的花胶鸡截然不同，而且还放了大量的花生用作煲汤的辅料，真是让人感到非常迷惑的操作。要是汤好喝，以上缺点也能说一句瑕不掩瑜，可惜汤头里一直有若有若无的臭味，使得满盘皆输。一开始以为是鸡肉没处理好留下的禽类腥味。特地尝了一下鸡肉，发现就是挺普通的一只童子鸡，走的养生清淡路线，肉味和油香偏淡，没有太多值得叙述的地方。后来吃了*花鱼胶才发现罪魁祸首原来是它，浓浓的腥味直冲天灵盖。官栈花胶鸡元/0g储存：冷冻??淘口令：￥hc9ccNTSGfa￥再来说说块的豪华型选手，出自一家知名的花胶大厂，还请了佘诗曼做代言人。拿到手相还挺不错的，像是从整个砂锅里直接速冻的。想要突显贵气，那自然是少不了鲍鱼的。不过，这份花胶鸡里的鲍鱼，我捞了一下，大概也就7、8只，都是那种小小的十头鲍，味道还可以，脆弹鲜嫩，但是这鲍鱼似乎也不足以把这份锅物加成到块+的价位。鸡肉的味道一般，不是败在调味上，而是鸡肉自身的肉味和香味实在太寡淡了，跟上面一百多块的椰子鸡没法比。鸡还不是整只的，份量也少，有点小家子气。汤的调味还不错，颜色是用打成浆的南瓜蓉调制，不过这也无可厚非，本就是各路网红餐厅的潜规则了，既好看又增加风味。可惜，因为它家的南瓜蓉打得不够细腻，让汤底里存在过重的粉感，涮菜很勉强，吸收不到什么鲜味。亮点是花胶，咬一口，Q弹肥厚的，表现很不错，满嘴都是绵密的胶原蛋白，粘嘴唇。以上两款就是线上花胶鸡锅的代表水平了，价格都不算便宜，和线下随便一家花胶鸡专门店或者港式打边炉的价格基本持平，但质量并没有到达令人信服的程度。百鲜荟佛跳墙元/g（直播价两份）储存：冷冻??淘口令：￥SxKhcNg5ei8￥佛跳墙也是这些年的网红了，每个人的朋友圈里，大概都有那么一位卖过佛跳墙的微商吧。本次选品的两家佛跳墙，一家来自李佳琦的直播间，另一家则是淘宝销量和好评极高的爆款，可惜表现的都不怎么样，和我印象中佛跳墙的“清汤”都相去甚远。说来好笑，拆开外包装后，才发现这两家是同一家代加工厂出来的??当然，差别还是有的，李佳琦推荐的百鲜荟佛跳墙，食材种类更多，调味也比起另一款强太多。初尝还是有种花胶鸡和佛跳墙傻傻分不清的感觉，但好在鲜味自然，调味克制。另一家淘宝高销量的德叔，就很让人失望了，这哪是佛跳墙，分明就是某外卖平台上经常出现的半成品批发型*焖酱汁的味道。单吃和涮菜都测试过了，真的是不太行。根据李佳琦卖货时候的建议，捞个饭还算过关。如果一定要选择一款，我建议选择李佳琦推荐的百鲜荟，活动价折算下来80几块，性价比还算不错。这次的推荐，基本上是懒人福音，烧开就能吃。用来待客也不怕，加各种蔬菜肉类炖一大锅，简单却又美味。最后，这张我们吃不够的淘宝锅物料理好评表，还请你收好咯～当然，如果你有什么推荐的锅物，能在淘宝上买到，也欢迎来和我分享，这篇权当是抛砖引玉了。??推荐阅读预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
