#一档冬日美食#冬天吃热的食物是最合适的，地锅鱼现在都市里的孩子很少吃到了，中意轩在济南的一家店里意外吃到，也是很难忘啊。
对于城市里长大的中意轩而言，逢年过节承载着情怀和童年记忆的便是柴火地锅了，至今记得小的时候有次跟着父母去乡下亲戚家过年，那个时候在农村，柴火地锅是家家户户必备的生活用具。用砖砌成，方方正正，看上去憨憨笨笨的，却是承载着全家一日三餐的重任。爸爸妈妈告诉我说，再贫穷的岁月里，只要屋子里有了一方柴火地锅，只要柴火锅升腾出热气来，日子里便有了生机，有了希望……还不懂事的我，看着烟熏火燎的厨房，在院子里劈柴的舅老爷，系着围裙满脸笑容忙前忙后的大姨，大铁锅飘着的饭菜香气，一切都是那么的新奇难忘……于是，地锅在我童年的记忆里便和节日过年联系到了一起。和小伙伴们约着去了抚远地锅鱼
说到“抚远”二字，中意轩并不陌生，抚远市是中国最东部的县级行政单位，也是中国最早见到太阳的地方。抚远大将军就是清朝设立的武官职位，在各种历史小说影视作品里常见，金庸笔下的韦小宝就是抚远大将军。
店内是传统古朴的东北装饰风格，空气中飘着柴火香味的地锅味道，墙上的年画彰显着东北元素，角落里摆放的各种造型独特的根雕据说是从东北运过来的，如果看上了，可以买走。
我们几个是在二楼，上二楼的楼梯非常陡，年纪大的人要小心慢行。二楼空间宽敞，光线明亮，隔断之间放着绿植，初一上来有种春意盎然的错觉，看到窗外穿着厚外套的游人才想到现在是冬天。餐位之间用一堵很低矮的土砖隔断，既保护了食客们个人聊天吃饭空间，又保证了光线的明亮和空间的宽敞，一种东北农家院的感觉，大灶台，厚厚的木锅盖，敦实的木凳子……一切有种回到从前农家院的感觉。
原生态感觉的大灶台，要现场烧火，看着服务员把点燃的柴火放进灶炉内，火，渐渐热了起来，伴随着袅袅炊烟的烧柴火的香气，所有食材都是现场制作，在等锅热的空挡，服务员先端上小菜和饮料，大家一边吃喝着，一边老板娘用浓郁的东北口音介绍招远地锅鱼家的招牌菜：鲟鳇地锅鱼和铁锅炖大鹅。
爽口小菜：哈尔滨红肠、老醋花生、凉拌牛脸、凉拌土豆丝、凉拌豆芽
鲜榨芒果汁和热红枣豆浆
黑龙江鲟鳇鱼、东北黑猪肋排下锅，底料是店里秘制的微辣汤底，添加茄子、土豆、豆腐、白菜、粉条（老板娘介绍说茄子一定是手撕的不要切，手撕的入味感觉是刀切的完全不一样的。）
关于鲟鳇鱼，是东北地区特有的一种大鱼，一般体重50～公斤，以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中大熊猫”的美称。（不用担心物种濒危，中意轩后来反复查证了中国目前的达氏鳇养殖技术和规模居于世界之首）。鳇鱼肉味鲜美，而欧洲顶级珍贵食材的鱼子酱，就是取自这种类型鱼的鱼卵。
老板娘用浓郁的东北口音讲述了一段关于鲟鳇鱼的故事传说，清朝时候黑龙江边的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，进贡给了乾隆皇帝，乾隆吃了感觉非常美味好吃，大臣请皇上给大鱼赐名，乾隆说：这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。这就是鳇鱼名字的来历传说。
听完故事，大铁锅里的鱼肉和排骨已熟了，大家打开厚厚的木锅盖，大快朵颐。鲟鳇鱼的鱼皮很厚，富含丰富胶原蛋白，鱼肉非常肥厚紧凑，不腻不腥，口感，绵软滑润，味道香浓，中意轩特别喜欢的是一根刺也没有，白色的软骨也很酥软，鲜香的味道令人回味无穷。另外的猪肉，肉质细腻紧凑，有嚼劲、口感好、吸收了鲟鳇鱼的香气，吃起来味道更香，猪肉和鱼肉的香气混合在一起，格外的好吃。
鹅肉是优质蛋白质，脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高对人体特别好，抚远地锅鱼家的鹅据说是散养了两年多的大鹅，鹅肉吃起来很劲道。香喷喷的大铁锅里大鹅炖着酸菜，鹅肉本身发腥，刚好和酸菜炖在一起就避免了这一不足，而且老板娘特意降低了酸菜的酸味，完全不用担心会不会吃不惯。热情淳朴的老板娘还传授了鉴别炖大鹅的秘籍：养1年的大鹅，鹅脚掌炖熟之后筷子一戳就破，而两年以上的大鹅，是怎么戳都戳不破的。
待我们吃完肉之后，服务员现场制作饼子，极具特色的锅鱼饼子，让大家赞不绝口，据说是三种面和制而成：玉米面、小米面、小麦面粉。服务员麻利的弄好贴在大锅上，然后盖上木盖，上边放一个沙漏，8分钟之后，等沙漏漏完之后，就可以揭开锅盖吃饼子啦。金灿灿的饼子，刚从铁锅边上铲下来又热又香，还带着丝丝甜味，贴着锅的那一面焦脆，蘸着汤吃真是美味至极，中意轩一口气吃了三个！
抚远地锅鱼，无论是老年人的记忆，中年人的童年，还是年轻人的情怀，这里都可以找得到，除了有回忆和情结外，柴火地锅也代表了一种绿色、健康的饮食方式。岁末年初的寒冬里，地锅这种方式已经在现在的生活中渐行渐远，而那入口醇香的味道，却是让人久久难以忘怀，一帮好友围着热气腾腾的地锅灶台，烧柴火煮饭菜炖鱼，在浓浓的东北风情中，品味这暖心至深的饮食原味。